Korak 1:
Patlidžane izrežite na ploške, debljine oko 0,5 cm. Posolite ih i ostavite pola sata da puste tekućinu.
Nakon toga, obrišite ih papirnatim ubrusom, posložite na masni papir, polijte maslinovim uljem i stavite peći u pećnicu na 200 stupnjeva. Pecite ih otprilike 15 minuta dok ne dobiju zlatnu boju.
Korak 2:
U međuvremenu skuhajte umak od rajčice. Prvo na maslinovom ulju pirjajte luk i češnjak te dodajte oguljene i nasjeckane rajčice. Dodajte ostale sastojke i kuhajte otprilike 40 min.
Korak 3:
Ohlađene patlidžane napunite nadjevom od ricotta sira, parmezana, bosiljka, malo soli i papra. Patlidžane zarolajte i posložite u posudu za pečenje u koju ste na dno stavili umak od rajčice.
Na patlidžane prelijte ostatak umaka od rajčice i posipajte naribanom mozzarellom. Zapecite u pećnici otprilike desetak minuta dok se sir ne rastopi.
Korak 4:
Dok se patlidžani peku, zagrijte vodu za palentu do vrenja. Dodajte ulje, sol i polako, stalno miješajući, u vodu sipajte palentu. Dovoljno je par minuta i palenta će biti gotova.
Skuhanu palentu servirajte na tanjur na nju posložite patlidžane te posipajte poprženim pinjolima.
Dobar tek!
